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吃货云集的新疆 万物皆可烤

发布时间: 2021-11-29 18:59:31 来源:石榴云/新疆日报

11月24日晚

在bilibili平台播出的美食纪《人生一串》

第三季第二期中

不少网友打卡了一种新疆特色烧烤——烤塞皮

当晚这款新疆黑暗料理便冲上微博热搜榜

网友纷纷表示

隔着屏幕就闻到了香味儿

一定要来新疆吃一次

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有人说 中国的烧烤分为两种 

一种是新疆烧烤 

一种是其他地区的烧烤

如此

新疆烧烤在美食界的地位不言而喻

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在吃货云集的新疆 万物皆可拿来烤 

只要给新疆人架起一个烤肉炉子 

他就能给你烤出一桌“满汉全席”

今天小编就来给大家伙盘点下

新疆烧烤界的“海陆空”们

烤羊肉

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新疆最负盛名的烧烤便是它了

疆外的朋友们叫它烤羊肉串 

新疆人叫它烤肉

选取羊腿部位的肉

翻烤至变色

配以烧烤三剑客

盐、辣椒面、孜然粉

美味就此诞生

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而你以为新疆的烤肉

就只是烤烤羊腿上的肉这么简简单单吗

让羊的每一个部位都物尽其用

才是对羊的尊重 

烤全羊

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色泽黄亮

皮脆肉嫩,鲜、香、咸、肥而不腻

孜然味突出

是新疆十大经典名菜之一

烤架子肉

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架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊

肉表涂一层料汁腌制好

遂将入味的肉挂上架后放入馕坑

其色泽金黄,鲜嫩可口

肉香四溢,让人垂涎欲滴

馕坑肉

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新利app说吃馕坑肉,通常指的是馕坑肉串

把抹上佐料的肉串封闭在馕坑内

小火慢烤

烤到一定时辰

打开馕坑香气四溢

用“香飘十里”形容不为夸张

烤羊排

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选用羊排肥瘦结合,质地松软为最佳

“咔呲”咬一口下来

外焦里嫩,羊肉的甘甜萦绕在唇齿间

久久留香

羊肚包肉

羊肚是天然的烹调器皿

浸透佐料的羊肉放入其中

炭火下面的沙地是最天然的烤炉

等待4小时后

炭火释放出羊肉的鲜味

焦香扑面

烤羊肝、烤羊心、烤羊肚、烤羊肠

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烤羊的内脏是新疆烧烤重要的一部分

按一块肉加一块羊尾油成串

放在炭火上用小火慢烤

吃一口

外酥内嫩口感独特

回味悠长

烤塞皮

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说起这个让网友们惊艳的黑暗料理

嗯,确实很黑

这个名副其实的肉包肉组合

它不是伪装的肋骨

也不是烤糊的红薯

实际上是羊的脾脏 

因制作时往里加了“料”

故而叫塞皮

塞上肉馅用钎子“缝合”

烤制的香味环绕在肉皮内

咬开后腾起肉味的热气浑然在口中

让人欲罢不能

烤油包肝

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油包肝,其全名应该是“羊肠衣包肝子”

通俗叫法“假腰子”

把羊肝和皮牙子切碎,加入调料拌匀,

再用羊肠把它们包起来,用红柳枝一穿

既解馋果腹,也是滋补佳品

烤羊腰子

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羊腰子比较肥大,需要小火烤制

烤熟的羊腰子嚼起来特别有劲

满口都是油汁

除了这些

羊身上能烤的还有羊头、羊蹄、羊尾油

......

要是光围着羊羊羊说

那你太小瞧新疆的烧烤了

新疆可以烤的可真是太多了

烤骆驼

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这道菜小编只有四个字总结:大得惊人

烤全牛

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这道菜,讲真的 

肉润泽黄亮

嗯,看起来就很好吃

馕坑烤鸡

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香喷喷的烤鸡大街上随处可见

可从馕坑里烤出来的烤鸡一定不多见

给鸡身均匀地涂满鸡蛋面粉混合物做个按摩之后

挂进等候已久的馕坑里

过一会儿

色泽诱人,皮脆肉鲜的烤鸡就出炉啦

趁着烤鸡还有热乎劲

直接用手撕一块

吃起来一点也不会腻

烤鸽子

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先用鸡蛋、淀粉、调料等将鸽子肉腌制好

炙烤用的是杏树、桑树木炭

边烤边撒上调味品

五分钟左右鸽子即可变成金黄色出炉

刚端上桌的鸽子表皮还在滋滋冒油,

吮一口,骨头里都散发着香味儿

烤鱼

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在无羊不欢的新疆

只有喝着雪山融水长大的鱼才配出圈

现捕的野生鱼,现剖现烤保留了鱼最新鲜的味道

手法虽粗犷,味道却不俗

肉紧致,味鲜香

这一口下去,就没其它烤鱼什么事了

烤奶脬(pāo)

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这道菜最讲究火候

既不能用文火烤 也不能用大火烤

否则就会丢了最珍贵的奶香味

上面说的这些烧烤如果你能挨个吃一遍 

那此刻你一定很“撑”有没有

还有比大乌苏更让人迷醉

的烤板筋、烤肉筋、烤牛头肉

烤牛舌、烤玉米面肠等等等等

(此处省略一万字)

留着下次讲 


既然万物皆可烤

琳琅满目的蔬菜

也必须安排上

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烤韭菜、烤金针菇、烤茄子

烤圆菇、烤青椒、烤大蒜

烤平菇、烤花菜、烤豆角

......

(已报不动菜名)

新疆的烧烤介绍到这儿就差不多了吗?

非也非也

还有它们呐

烤西瓜

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你以为新疆的烤西瓜是切成一片一片的烤吗

NO!

在新疆,烤西瓜都是用馕坑来烤的

西瓜的清香夹杂着肉的鲜香

嗅一嗅,香气沁入五脏六腑

令人口水直流

烤南瓜

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在新疆除了吃烤肉之外

也不能错过极具特色的烤南瓜

馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩

2-3分钟后,冒着热气

飘着焦香的烤南瓜就成了

咬进嘴里

那沙沙绵绵的肉感堪比法式甜点

一个,就够撑满胃

烤鹅蛋

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烤蛋是琼海夜市的明星产品

用鹅蛋蛋壳打底

加入鹅蛋黄、鸡蛋黄、鸽子蛋黄

一点藏红花

再加入蜂蜜和中草药

一边适当搅拌一边烤

烤出的蛋

淡淡的糊味儿里夹杂着甜香

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新疆人到底有多爱吃烧烤呢

90多岁的老奶奶

哪怕牙齿掉光也要继续吃烧烤

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在新疆 没有什么烦心事是一顿烧烤解决不了的

如果一顿解决不了 那么就两顿

小编先走一步去吃烧烤咯

嚯西~

责任编辑:孙宇 张权
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